טיפ שקבלתי מהשף שלום שטרית
ריזוטו מוגש לשולחן מיד עם סיום בישולו.
לא אחת, אני מצאתי את עצמי, לא מכינה ריזוטו לאורחים, כדי לא לעמוד במטבח, כשהאורחים הגיעו, כדי לעסוק בערבוב הריזוטו, תהליך שאורך כעשרים דקות.
הפתרון - מבשלים את הריזוטו, בדרך המקובלת, עד שנשארת כוס אחת מהציר.
מסירים מהאש ומעבירים לתבנית, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
כשרוצים לסיים הריזוטו, לפני הגשתו לאורחים, מעבירים אותו חזרה לסיר, מממשיכים להוסיף את יתרת הציר ששמרנו, ומסיימים הבישול בדרך המקובלת.