מעדן לאוהבי הבשרים המעושנים, הכרוב הכבוש ותפוחי אדמה - לא כשר
במקור, המתכון הוא מהמטבח הצרפתי אלזסי, עם ההשפעות הגרמניות של חבל אלזס, שבעבר היה שייך לגרמניה.
זו הגרסה שלי, עם תוספות ושינויים לטעמי.
המרכיבים:
3 בצלים גדולים – קצוץ
500 גרם נקניקיות מעושנות מסוגים שונים, פרוסות עבה - אני אוהבת של יוז'י, המגוון שם גדול.
700 גרם – בשר שפונדרה - אסדו עם העצמות. לבקש מהקצב לחצות כל אסדו לשניים
2 שוקי אווז - שוקיים בלבד
250 גרם האם או פרושוטו – פרוס לפרוסת בעובי ס"מ וחתוך לקוביות קטנות
6 תפוחי אדמה אדומים, גדולים – קלופים וחתוכים לרבועים
3 קופסאות כרוב כבוש - בל מי הכרוב הכבוש
1 בקבוק יין לבן יבש
מלח ופלפל לפי הטעם – להיזהר עם כמות המלח, הבשרים המעושנים מומלחים
אופן ההכנה:
1 האווז, להמליח ולפלפל, ולכסות היטב בנייר אפיה, לארוז את האווז היטב כמו חבילה.
2. לחמם תנור ל- 170 מעלות ולאפות את האווז כ- 3 שעות.
3. במהלך האפייה, מתקבלת כמות נדיבה של שומן אווז, שחלקו ישמש אותנו בהמשך.
4. בלי שמן לטגן ההאם/פרושוטו עד שנעשה קריספי. , גם הוא, מפריש שומן.
5. לסיר גדול מאד (סוטאז') שיכול להכיל את כל מרכיבי השוקרוט, מכניסים חלק משומן האווז ומטגנים בו את האסדו עד שמזהיב. להוציא מהסיר.
6. לטגן הבצל בשמן עד להזהבה.
7. להוסיף לבצל את הצלעות, נקניקיות, האווז ותפוחי האדמה, לכסות בכרוב הכבוש, לפזר הבייקון והנקניקיות, להוסיף היין והפלפל השחור והמלח, ולהיזהר עם כמות המלח, ולבשל על להבה נמוכה, בישול איטי וארוך ועד שהאסדו רך מאד.
מומלץ להגיש עם בירה קרה.