ביף בורגיניון

אופן ההכנה:

1. מיבשים היטב את הבשר, מוסיפים השמן ומטגנים הבשר עד להשחמה. יש לטגן את הבשר ב-2 חלקים כדי שהשמן לא יתקרר.
2. מוסיפים לסיר הבשר, הירקות (גזר, לפת, קולרבי,שורש פטרוזיליה, ראש סלרי ובצל), מלח, פלפל וצולים מספר דקות עד לקבלת צבע זהוב.
3. מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה.
4. מערבבים היטב ומגרדים את תחתית הסיר מכל שאריות טיגון הבשר, מוסיפים רוזמרין, רסק, תימין ופטריות.
מערבבים היטב ומביאים שוב לרתיחה. מכסים הסיר ומעבירים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות לשעה. מורידים הטמפרטורה ל- 150 מעלות, ואופים עוד כשלוש שעות, עד שהבשר רך לגמרי.
5. מעת לעת יש לבדוק שכמות הנוזלים מספיקה, אם לא להוסיף מים רותחים לפי הצורך, ואם יש ציר מרק - הרי זה רק משובח יותר.

להגיש עם לחם כפרי טוב ויין אדום.

כאמור, זה התחיל כתבשיל איכרים זול, ולא בכדי הפך לאוכל גורמה.