ריזוטו עם מח עצמות ואספרגוס

אופן ההכנה:
המח:
בסיר עם מים ומלח מבשלים העצמות 10 דקות.
מצננים מעט ומפרידים עם סכין קטנה את המח מהעצמות, לוחצים בצד אחד כדי לשחרר המח מהעצמות.
לפרוס למדליונים ולהניח בצד.
האספרגוס:
שוברים ביד את חלקו התחתון של האספרגוס (כ- 3 ס"מ) וזורקים.
רק החלק שנשאר ראוי למאכל הקצה הוא עצי.
מנקים הגבעול עם קולפן.
מבשלים במי מלח 4 דקות ומעבירים מיד למי קרח להפסקת הבישול ושמירה על הצבע. (האספרגוס צריך להשאר קרנצ'י).
חותכים הגבעולים לפיסות בנות 2 ס"מ, כשאת הפרח משאירים שלם ומניחים הכל בצד.
הריזוטו:
מכינים את הרוטב הבסיסי הטוסקני, מוסיפים כף שמן זית נוספת והחמאה, מוסיפים האורז ומח העצמות ומטגנים מספר דקות תוך ערבוב מתמיד עד שכל האורז מצופה בשומנים.
מוסיפים את היין ממשיכים לערבב עד שנספג ומוסיפים המלח והפלפל.
כך ממשיכים להוסיף מצקת אחרי מצקת של ציר הבקר כאשר כל הכמות של הציר צריכה להספג באורז לפני מנת הציר הבאה.
הריזוטו המוכן צריך להיות לח ולא יבש וכשטועמים הוא צריך להיות "אל דנטה".
כשהריזוטו מוכן מתקנים את התיבול ומוספים את האספרגוס והפרמזן, מערבבים ומגישים.

נראה ארוך ומסובך אבל זה לא.