ואריאציה על הביף בורגיניון המופלא של מלכת המטבח האמריקאי - ג'וליה צ'יילד.
הביף בורגיניון נולד באזור בורגנדי שבצרפת, משתמשים בו ביין המקומי - יין בורגנדי. זהו הנזיד של האכרים העניים ולכן הבשר בו הוא בשר זול, המתבשל שעות ארוכות עד לריכוכו. לימים הפך הנזיד למאכל גורמה.
