בטיול קולינרי שעשיתי בחבל פוליה שבאיטליה, עם השף שלום שטרית, אכלתי את הפסטה הזו, שהייתה עוצרת נשימה ושונה.
המרכיבים:
500 גרם פסטה - אני אוהבת פסטה אורקייטה
1.5 כוסות שעועית לבנה - מושרית כל הלילה
3 בצלים גדולים - קצוצים
150 גרם ארטישוק בשמן זית - חתוך
150 גרם עגבניות מיובשות בשמן זית - חתוכות
12 עגבניות שרי - חצויות
1/3 כוס שמן...
קרא עוד
>
פסטה בולונז
מרכיבים:
1 ק"ג בשר טחון
3 בצלים גדולים - פרוסים לקובניות
6 ענפי סלרי אמריקאי - קצוצים לקוביות
4 גזרים - קצוצים לקוביות
4 שיני שום - קצוצות דק
2 ענפי בזיליקום
2 ענפי מרווה
5 ענפי תימין
3 ענפי אורגנו
שמן זית לטיגון
בקבוק פסאטה של חברת מוטי (מחית עגבניות) - או 5 עגבניות גדולות מרוסקות - 700 גרם
100 גרם רסק עגבניות
1 כוס מים
מלח -...
קרא עוד
>
קציצות טבעוניות עם עדשים כתומות ובורגול
מרכיבים:
1/2 כוס בורגול - מושרה במים כחצי שעה ומסונן
1/2 כוס עדשים כתומות - מבושלות במים ומסוננות
1 תפוח אדמה גדול - מגורר
1 בצל גדול - מגורר
2 שיני שום - כתושות
1 סלסלת פטריות שמפיניון - קצוצות במעבד מזון בפולסים, לפירורים
1/3 כוס טחינה גולמית
1/2 כוס קמח אוסם
3/4 כוס פירורי לחם
מלח - לפי הטעם
פלפל שחור - לפי הטעם
שמן זית...
קרא עוד
>
קציצות טבעוניות ברוטב טוסקני
מרכיבים:
לקציצות:
1 בצל - קצוץ גס
250 גרם פטריות שמפיניון, או פורטובלו, או מעורב - קצוצות דק
1 שן שום - כתוש
3/4 כוס בורגול - מושרה במים פושרים כחצי שעה - להשתמש לקציצות ב- 1.5 כוסות.
1/2 כוס פירורי לחם
1/4 כוס קמח
1/4 כוס טחינה גולמית
100 גרם צנוברים קצוצים
שמן זית לטיגון הקציצות
מלח - לפי הטעם
פלפל שחור - לפי הטעם
בזיליקום -...
קרא עוד